Постные рецепты

[Викуля]

давайте выложим кто сколько знает постных рецептов. впереди 7 недель лишений великого поста. хочется разнообразить свой рацион

[Модница]

Я сама пост не соблюдаю, но уважаю тех, кто на это решился. Вот несколько рецептов, для постящихся:

Печенье постное

6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1 - 1 1/2 стакана, растительного масла, 1 ч. ложка соды, соль и лимонная кислота, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара.
Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.

Булочки с капустой

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.
В подогретую до температуры 35-40° С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.
Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.
Поставить тесто для брожения на 1-2 часа при температуре 30-40° С в течение 20-25 минут.
Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20-25 минут и выпекать при температуре 200-220° С в течение 20-25 минут.
Горячие булочки смазать растительным маслом.

Булочки с морковью или свеклой

3 стакана муки пшеничной, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2-3 моркови или 3 свеклы.
Морковь или свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Приготовление теста, расстойка, выпекание булочек - как в предыдущем рецепте.

Пирог с гречневой кашей и грибами

1-1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу. Для жарения: 100 г растительного масла. Для смазки пирога до выпечки - 2 ст. ложки крепкого чая; после выпечки - 2 ст. ложки растительного масла.
Дрожжи растворить в половине стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на 2 части. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.
Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».
Сухие грибы замочить на 2-4 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит, сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.
«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7-0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипать шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.
Выпекать пирог до готовности при температуре 180° С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

Ватрушка с вареньем и яблоками

500 г дрожжевого постного теста, 1/2 стакана варенья, 8-10 яблок, 1/2 стакана сахара.
Замесить тесто как в рецепте «Пирог из гречневой каши с грибами». Яблоки натереть на терке, положить сахар, потушить с 1-2 ст. ложками воды. Из теста раскатать небольшие лепешки, положить на них варенье без жидкости, сверху положить тушеные яблоки. Края лепешек защипать и выпечь в духовке.

Чебуреки постные

1/2 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Начинки:
1. Грибной фарш.
2. Квашеная капуста, жаренная с луком.
3. Лук, жаренный с морковью.
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.
Можно подать как второе блюдо.

Пирог с курагой открытый

1/2 л воды, 700 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 1 кг отборной янтарной кураги, 150 г сахара.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.
Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.
Выпекать пирог при температуре 180-200° С до готовности. Когда пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

[Иннка]

Салат «Освежающий»

Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3-4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона, соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.


Салат из гороха с солеными огурцами

1 стакан гороха, 3 соленых огурца, 1-2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, зелень.

Предварительно замоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Салат из соленых огурцов

3-4 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, растительное масло, укроп или петрушка, перец по вкусу.

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Икра из свеклы по-монастырски

500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.

Свекла в сладком маринаде

500 г свеклы, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка тмина, 3 ст. ложки столового уксуса.

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

Салат из красной капусты

500 г красной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 20-30 г раствора лимонной кислоты или винного уксуса.

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, затем посолить и слегка перетереть руками, чтобы она стала мягче. Подготовленную капусту сложить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить раствором лимонной кислоты или винного уксуса, закрыть и на 1-2 часа поставить в холодное место, чтобы капуста пропиталась кислотой и приобрела более яркий цвет. После этого капусту заправить сахаром и растительным маслом. 1/3 часть красной капусты можно заменить свежими яблоками и другими фруктами.

Помидоры фаршированные

4 средних размеров помидора, 80—100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать. Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Соленые грибы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Можно фаршировать помидоры и свежими, отваренными с пряностями грибами. Для этого отваренные грибы пропустить через мясорубку, слегка обжарить на растительном масле и добавить в этот фарш 2 ст. ложки сока лимона.

Прекрасной начинкой для помидоров может быть и гречневая каша, смешанная с чесноком, специями и слегка обжаренная на растительном масле.

Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить соком грейпфрута или лимона, украсить зеленью.

Салат из клюквы

2-3 стакана клюквы, 1-2 моркови или 1/2 брюквы, 1-2 репы, 1 корень сельдерея, сахар по вкусу.

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, засыпать сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей.

Салат из брусники

2-3 стакана брусники, 1-2 моркови, ломтик брюквы, 1-2 репы, сахар по вкусу.

Промытые и очищенные ягоды оставить целыми или размять, добавить сахар и держать 15—20 минут, чтобы сахар растаял. Добавить тертые овощи.


Это как минимум на 10 дней поста закусок

[Толстушка]

вопрос не в тему, но все же? насколько можно похудеть за время великого поста? прошу ответ срочно, спасибо

[Котенька]

Сообщение от толстушка

вопрос не в тему, но все же? насколько можно похудеть за время великого поста? прошу ответ срочно, спасибо

я разок выдержала пост, похудела на 3,4 кг. может и немного, но чувствовала себя прекрасно. кожа перестала "цвести" и шелушиться, стала ровненькой. наладился стул. но есть одно "но" выходить к привычной пищи после поста очень сложно. это ювелирно надо сделать, чтобы не сорвать кишки, отвыкшие от мяса

[лилия]

сегодня была в гостях, предложили плов со свининой. так я просто без мяса ела, все остальное соответтвует требованиям великого поста. поэтому совсем не обязательно специально готовить

[Викуля]

Сообщение от Bips

алисса мне тоже интересно я только курочку делаю и бутербродики

курица ок 900 г, чеснок, 50 г сливочного масла, перец чёрный молотый.
подготовленную, вымытую курицу натереть солью, перцем, чесноком. разогреть 3 - 4 минуты, обмазать сливочным маслом. завернуть в пергамент и готовить на полной мощности 25 - 35 минут

и это постный рецепт??? Однако

[Симона]

Понедельник:
нельзя есть рыбу, можно есть горячую растительную пищу без масла
отварной молодой картофель с укропом, но без масла и сметаны
зеленый горошек
суп из ревеня или суп из овсянки с ягодами (без масла)
клубничный компот
зеленый чай с добавками жасмина, мяты, чай из мелиссы.

Вторник:
можно есть рыбу и пищу с растительным маслом
уха из речной рыбы
салат из огурцов и помидоров
волшебная гречнево-рисовая каша или рис с морковью
салат красоты (без молока)
чай с клубникой

Среда:
сухоядение- хлеб, семечки, орехи, сырые фрукты и овощи
орехи и семечки с медом
помидоры с зеленью: укропом, петрушкой, базиликом, луком и семечками
клубника, черешня
хлеб с отрубями и семечками

Четверг:
можно есть рыбу и пищу с растительным маслом
карп, тушеный с овощами
овощной суп-пюре
салат из помидоров с черным хлебом
овсяная каша
чай с яблоками

Пятница:
сухоядение- хлеб, семечки, орехи, сырые фрукты и овощи
орехи и семечки с медом
огурцы с редиской, салатом и зеленью
сендвич с огурцом, но без масла
хлеб с отрубями и семечками

Суббота:
можно есть рыбу и пищу с растительным маслом
семейный картофельный салат
свекольник, без яиц и сметаны, добалять в суп только огурцы и зелень
салат из помидоров с болгарским пeрцeм
отварная рыба с морковью
печеный картофель
медовик с орехами
компот

Воскресенье:
можно есть рыбу и пищу с растительным маслом
Вареники с клубникой (в заварное тесто для вареников не класть яйца)
постный борщ - готовить борщ не на мясном бульоне, а на воде, не затирать салом. Для вкуса добавить растительное масло.
уха из ершей
картошка в мундире с селедкой и луком
салат из помидоров и красного лука
салат зеленый квашеный
лосось, запеченный в фольге (не добавлять вино)
Медовик с начинкой
чай с фруктовыми добавками

[Мексика]

а я хочу поделиться рецептом простой, но вкусной закуски (я особа невнимательная, поэтому, если продублирую чью-то запись - не взыщите! :-) )
итак, берем лук-репку и нарезаем полукольцами. затем заливаем кипятком (чтобы ушла горечь). ошпаренные полукольца выкладываем в тарелку (лучше глубокую), добавляем бруснику, сахар по вкусу, чуть-чуть уксуса и все это заправляем растительным маслом. можно употреблять с вареным картофелем, или просто "вприкуску" с черным хлебом.

[Мексика]

картофельные котлеты "постно-непостные"
картофель нужно почистить, отварить и превратить в пюре.
заправку для пюре можно сделать двумя способами - на оливковом или сливочном масле. канонический рецепт предписывает сливочное.
топим масло, добавляем мелко нарезанный чеснок, доводим до легкого колера и снимаем с огня. вмешиваем в масляно-чесночную смесь измельченные черные оливки, пюре и взбитые яйца.
тщательно перемешиваем, солим и перчим.
делаем сальсу (почему так называется - не знаю). берем всю припасенную зелень и измельчаем листьевую составляющую.
добавляем чеснок, измельченный до муссообразного или близкого к нему состояния. далее - пригоршня каперсов и горчица.
теперь заправляем оливковым маслом, лимонным соком и оставляем созреть, пропитаться, дойти до кондиции
из пюре формуем аккуратные котлетки и обжариваем на щадящем огне со всех сторон. как только бока зарумянились хрустящей корочкой – готово.
осталось только приправить котлеты сальсой, подать ко всему этому роскошеству листовой салат и гренки из белого хлеба.
если пожелается адаптировать рецепт для поста – сделать это проще простого. достаточно исключить из рецепта яйца и вместо сливочного масла использовать оливковое.
для пущего разнообразия можно подать к котлеткам отварной рис. его нейтральный вкус лишь оттенит волшебство острого вкуса.
ингредиенты: пюре : 1 кг картофеля, 100 гр сливочного масла, 2 зубчика чеснока, горсть черных оливок, 2 куриных яйца. сальса: по пучку петрушки и базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст л каперсов, 9 ст л оливкового масла 1 ст л неострой горчицы, сок из половины лимона