Форум Дамская беседка Гламурненько
Лаборатория красоты
Здоровье и профилактика
Похудей от слова к делу
Кабинет психолога
Мамочки и деточки
Женская карьера
Женская магия
Женское хобби
Мой мужчина
Рецепты
Книгосериал – женский роман

Вернуться   Дамская Беседка - женский форум сайта womanbum.ru > Сообщества по интересам > Кулинарный форум
Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 13.10.2009, 16:53
Аватар для ani_ka
ani_ka ani_ka вне форума
Молодой участник
 
Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 11
ani_ka is on a distinguished road
По умолчанию в чем секрет роллов, сделанных в ресторане?

очень нравятся роллы. кажется, что съела бы сотню этих маленьких цилиндрических вкусняшек. но как их делают? в чем секрет ресторанских рецептов?
просмотрела множество рецептов на различных сайтах. все предлагают примерно один и тот же алгоритм действий. дома у меня получаются вкусные, но не такие как в тех же сандее и планете суши.
есть у меня и круглый рис, и васаби, и винный уксус, и сушенные водоросли (нори), ну и конечно начинка. а вот вкус не такой
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 13.10.2009, 22:12
Аватар для Ola
Ola Ola вне форума
Настоящий боец
 
Регистрация: 18.08.2008
Сообщений: 38
Ola is on a distinguished road
По умолчанию

по любому какой-нибудь фигней поливают, типа усилители вкуса. я тоже дома пыталась и корейскую морковь делать и суши,, но не получаются они такими как у корейцев
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 13.10.2009, 22:16
Аватар для Карина
Карина Карина вне форума
Космополит
 
Регистрация: 24.06.2008
Сообщений: 283
Карина is on a distinguished road
По умолчанию

про усилители вкуса правда. на них народ подсаживается и начинает покупать постоянно. собственно это типа наркотика очень легкого, но очень денежного. те кто хоть раз суши попробовал, хотят их все время. там еще и усилители запаха. заходишь на шарташский или эльмашевский рынок слюна от порога бежать начинает
__________________
Испытываю от всего только позитив
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 14.10.2009, 16:17
Аватар для Элина
Элина Элина вне форума
Настоящий боец
 
Регистрация: 29.06.2008
Сообщений: 50
Элина is on a distinguished road
По умолчанию

девочки, вы что в качестве начинки используете к роллам?
__________________
Трещина по всей жизни!!!
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 14.10.2009, 22:25
Аватар для ani_ka
ani_ka ani_ka вне форума
Молодой участник
 
Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 11
ani_ka is on a distinguished road
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от элина Посмотреть сообщение
девочки, вы что в качестве начинки используете к роллам?
я использую форель слабосоленую, огурец и брынзу вместо "филадельфии" (редко где можно найти и дорого).
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 14.10.2009, 22:26
Аватар для ani_ka
ani_ka ani_ka вне форума
Молодой участник
 
Регистрация: 12.10.2009
Сообщений: 11
ani_ka is on a distinguished road
По умолчанию

про уселители вкуса что-то я не подумала(( эх
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 06.01.2011, 01:43
ivanish ivanish вне форума
Космополит
 
Регистрация: 19.07.2010
Сообщений: 105
ivanish is on a distinguished road
По умолчанию рецепт роллов

Попробуйте приготовить отличный рецепт роллов хосо-маки (тонкий роллы, завернутые в водоросли) и рецепт роллов уро-маки
1. Приготовьте рис. Для хосо-маки возьмите 2 листа нори. Положите лист нори на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх (чтобы рис лучше прилипал). Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство примерно 1 см. Слой риса - примерно 0,5 см (3-4 зернышка риса).
2. Для начинки нарежьте рыбу тонкими полосками, огурец очистите от семян и также нарежьте тонкими полосками. Выложите начинку вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте.
3. Затем тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившийся ролл на куски толщиной 3-4 см. Можно делать это так: сначала разрежьте ролл пополам, потом положите два куска рядом и разрежьте их еще пополам, а потом - еще раз пополам каждую получившуюся половину. Чтобы роллы не мялись во время разрезания, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца.
4. Так же уложите оставшиеся листы нори для уро-маки. На них выложите теплый рис и разровняйте так, чтобы с одной стороны лист был на 1 см не закрыт рисом, а с другой стороны рис выступал за нори на 1 см.
5. Переверните основу для ролла рисом вниз, на нори выложите полоски рыбы, огурца и авокадо (авокадо нужно очистить от кожуры, косточку удалить). Сверните ролл при помощи циновки, прижимая его при каждом повороте. Тобико выложите на бумажное полотенце ровным слоем, слегка подсушите на воздухе. Оберните ролл в тобико и нарежьте так же, как хосо-маки. Подавайте роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.
Ингредиенты на 35 порций:
рис японский для суши 2 стакан
водоросли нори 4 лист
филе рыбы для хосо-маки 60 г
филе рыбы для уро-маки 150 г
авокадо спелый 1 шт
огурцы длинноплодные 1 шт
икра рыбная тобико (икра летучей рыбы) 3 шт
или семя кунжута для обваливания по вкусу
Для заправки к рису:
уксус рисовый 8 ст. ложка
или уксус другой (не столовый) 8 ст. ложка
сахар 4 ст. ложка
соль 1 ст. ложка
Для обязательного гарнира:
имбирь маринованный по вкусу
васаби по вкусу
соус соевый по вкусу
Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +5, время: 18:01.