Новогодний рецепт

[Ирина Сергеевна]

креветки с овощами

800 г креветок
4 помидора
1 банка зеленого горошка
2 луковицы
4 соленых огурца
лимон, зелень

помидоры порезать кружочками и уложить в тарелку по кругу. порезать так же репчатый лук и уложить сверху. соленыи огурец порезать вдоль тонкими пластинками и положить поверх лука. креветки отварить в бульоне 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать бульону стечь. выложить в центр тарелки, украсить блюдо лимоном и зеленью, по краям посыпать зеленым горошком.
----------------------------
салат «соломинка»

1,5 кг спаржи
9 креветок, очищенных
2 моркови
1 цуккини
1 столовая ложка сливочного масла
1 пучок базилика, нарезанного полосками
2 столовые ложки растительного масла
соль
сахар
перец

спаржу 15 минут варить в подсоленной и подсахаренной воде с добавлением сливочного масла. морковь и цуккини нарезать соломкой. на растительном масле обжарить креветки и овощи. добавить базилик, соль и перец. спаржу подавать вместе с овощами и креветками.
--------------------
темпура из морепродуктов с овощами

рыбное филе, креветки, кальмары – 500 г,
баклажаны – 1 шт.,
морковь – 2-3 шт.,
сладкие перцы – 1-2 шт.,
стручковая фасоль – 10 шт.,
корешок сельдерея – 1 шт.,
грибы – 6-7 шт.,
луковицы – 1-2 шт.,
пшеничная мука – 150-200 г,
яйца – 1 шт.,
вода – 1 стакан,
растительное масло,

для соуса:
воды – 3/4 стакана,
десертное вино – 3-4 ст. л.,
сею – 3 ст. л.,

для приправы:
тертый имбирь – 2 ч. л.,
дайкон средней величины – 1 шт.,
лимон – 1 шт.

рыбное филе нарезать полосками толщиной в палец, креветки и кальмары очистить, нарезать, сделав на них по 2-3 надреза. овощи очистить и нарезать: у баклажана отрезать верхушку, разрезать его пополам по ширине, а затем на 4 части в длину; придать этим кусочкам форму веера; разрезать зеленый перец на четыре равные части в длину и удалить семена; морковку порезать соломкой. вымыть грибы, отрезать ножки, крупные шляпки разрезать пополам.
для приготовления теста (кляр) просеять муку и всыпать ее в холодную воду, предварительно смешанную с яйцом. в этом случае темпура получится золотистая, а без яйца - легкая и кружевная. тесто должно быть жидкое. его лучше недомешать, чем перемешать, в нем могут остаться даже комочки муки.

для приготовления соуса размешать в воде сею и вино, затем вскипятить. соус остудить, добавив предварительно натертые дайкон и имбирь.
налить в кастрюлю растительное масло (чем больше, тем лучше) и нагреть до температуры 180 °с. обмакнуть в него кусочек теста, которое должно погрузиться, сразу всплыть, немного раздуться и зарумяниться. после этого можно приступить к готовке.

каждый кусочек овощей и морепродуктов обсыпать мукой, обмакнуть в тесто и жарить. одновременно готовить не более 3-4 штук, чтобы масло не слишком охлаждалось. жарить 2-3 мин., при необходимости можно переворачивать.
вынутые продукты разложить на бамбуковые циновочки, чтобы удалить лишний жир. с поверхности масла постоянно снимать крошки теста. также жарить овощи и грибы, но по 1 мин. из 4-5 кусочков моркови сделать плетеночку. темпура подают на тарелках или бамбуковые подносиках, покрытых бумажными салфетками. едят это блюдо исключительно горячим. одновременно подаются пиалы с теплым соусом, в который обмакивают каждый кусочек. по вкусу добавлять в соус отдельно подаваемые различные приправы.