Постные рецепты

[Мексика]

картофельные котлеты "постно-непостные"
картофель нужно почистить, отварить и превратить в пюре.
заправку для пюре можно сделать двумя способами - на оливковом или сливочном масле. канонический рецепт предписывает сливочное.
топим масло, добавляем мелко нарезанный чеснок, доводим до легкого колера и снимаем с огня. вмешиваем в масляно-чесночную смесь измельченные черные оливки, пюре и взбитые яйца.
тщательно перемешиваем, солим и перчим.
делаем сальсу (почему так называется - не знаю). берем всю припасенную зелень и измельчаем листьевую составляющую.
добавляем чеснок, измельченный до муссообразного или близкого к нему состояния. далее - пригоршня каперсов и горчица.
теперь заправляем оливковым маслом, лимонным соком и оставляем созреть, пропитаться, дойти до кондиции
из пюре формуем аккуратные котлетки и обжариваем на щадящем огне со всех сторон. как только бока зарумянились хрустящей корочкой – готово.
осталось только приправить котлеты сальсой, подать ко всему этому роскошеству листовой салат и гренки из белого хлеба.
если пожелается адаптировать рецепт для поста – сделать это проще простого. достаточно исключить из рецепта яйца и вместо сливочного масла использовать оливковое.
для пущего разнообразия можно подать к котлеткам отварной рис. его нейтральный вкус лишь оттенит волшебство острого вкуса.
ингредиенты: пюре : 1 кг картофеля, 100 гр сливочного масла, 2 зубчика чеснока, горсть черных оливок, 2 куриных яйца. сальса: по пучку петрушки и базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст л каперсов, 9 ст л оливкового масла 1 ст л неострой горчицы, сок из половины лимона