Суп-пюре из курицы

[Лойя]

А Вы делаете суп-пюре из кур?

Суп-пюре из курицы (индейки, кролика)

Обработанную курицу (индейку, кролика) положить в каст*рюлю, залить холодной водой, довести до кипения, постоянно сни*мая накипь, добавить лук и коренья и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Разваренное мясо отделить от костей. Кости вновь опу*стить в бульон и продолжать варить. Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, тщательно истолочь в ступке и, добавив к нему немного бульона, протереть через сито. В протертое мясо ввести желток, сливки или молоко и сливочное масло, все тщательно перемешать. Мучную пассеровку развести бульоном, прокипятить 10 минут, снимая накипь и периодически помешивая, процедить. В процежен*ный бульон ввести протертое мясо, добавить по вкусу соль и сахар. До подачи на стол суп подогревать на водяной бане.

Продукты
курица 1 кг
или индейка 1 кг
или кролик 1 кг
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 2 шт.
мука 150 г
масло сливочное 120 г
желток 1 шт.
сливки 0.75 стакана
соль по вкусу
сахар по вкусу