[Маргаритка]

продукты:400 г путового говяжьего сустава, 200 г говядины 1-й категории, 800 г курицы, 2 моркови, 50 г репчатого лука, чеснок, корень петрушки, соус из хрена, специи, соль.

приготовление: обработанный путовый говяжий сустав разрубить, залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг продукта. варить при слабом кипении 6-8 ч, периодически снимая жир и пену. через 3-4 ч заложить говядину и курицу и варить до готовности. за 30 мин до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. сваренное мясо, курицу, путовый сустав вынуть из бульона. у курицы удалить кости, у путового сустава - кости и сухожилия. все мелко нарезать или пропустить через мясорубку. процедить бульон, положить измельченное мясо, соль из расчета 20 г на 1 кг холодца. варить 10-20 мин. в конце варки добавить растертый чеснок. холодец можно готовить без чеснока. приготовленный холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. подавать порциями с соусом из хрена.