отварная говядина с соусом белое и красное вино
для рецепта вам потребуется:
* говядина - 160г
* вино - 30г
* лук - 10г
* бульон - 100г
* петрушка-сельдеоей-шампиньоны - по 5г
* мука - 3г
* масло сливочное - 10г
* лимонный сок - 5г
* гарнир - 100-150г
* перец
* зелень.
отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию). при подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное вино, посыпать зеленью. на гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.
для приготовления соуса мелко шинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные лапшой коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12-15 минут. после этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом оставшиеся на сите лук и коренья. процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.
|